喜茶等多家网红茶饮被立案查处安全问题何时休

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放大字体  缩小字体 2021-08-20 11:33:41 来源:财联社

  新消费日报(编辑 梁又匀),据媒体消息,近日,广州市市场监管部门组织开展了针对各大“网红”饮品的食品安全抽查活动。 ...

喜茶等多家网红茶饮被立案查处安全问题何时休

  新消费日报(编辑 梁又匀),据媒体消息,近日,广州市市场监管部门组织开展了针对各大“网红”饮品的食品安全抽查活动。

  在广州市环市路的“喜茶”、“奈雪的茶”、“溜六六”三家饮品店中,发现不合格产品4批次,存在违规使用食品添加剂“日落黄”,开封后预包装食品存储不当,以及其他门店卫生问题。目前已被立案查处。

  头部网红饮品店拥有着更庞大的消费人群、更高的客单价、更好的品牌形象,然而面对各类食品安全突击检查时,它们往往 “不堪一击”。

  网红茶饮是非多,安全问题敲警钟

  根据灼识咨询数据显示,过去5年间,我国茶饮市场处于爆发式增长阶段,零售规模翻了近9倍。2020年我国现制茶饮市场规模1136亿元,预计2025年将达到3400亿元,年均复合增长24.5%。

  其中,最受瞩目的是中国奶茶第一股:奈雪的茶。

  品牌上市仅一个多月,8月2日,有知名媒体记者卧底调查北京相关门店,发现店内后厨凌乱、水果发黑、生产日期有误,更有蟑螂出没。官方发布调查声明书称,品质一直被视为生命线,并承诺彻查。讽刺的是仅过半个月,奈雪的茶又被抽检出食品安全问题。

  另一头部茶饮品牌喜茶也在此次违规名单之列,同样被要求立即整改。然而早在今年6月,南京监管部门在抽检过程中就发现,喜茶存在微生物、糖类超标等问题,很快被要求整改。

  对于走高端茶饮路线的头部品牌而言,茶饮不再是“奶茶粉兑水”那么简单,各类食品添加剂、水果、乳制品等也成为口味创新的关键。想要成为“网红”,给茶加上花式配料必不可少,但如遇用量不当、运输储存环境不佳,很有可能引发过敏、腹泻等卫生疾病。

  截至8月19日收盘,奈雪的茶累计跌幅46.87%,几近腰斩。

  烧钱开店,还是烧钱埋“炸弹”?

  据企查查数据显示,自2016年以来,奈雪的茶共经历6次融资,每次金额都在1亿元人民币以上,最后一次上市IPO融资金额高达50.94亿港元(约合42.46亿人民币)。

  融资所得的大部分的钱都被用于运作现有门店,以及增加新的直营门店。2018年,奈雪的茶在全国累计拥有155家门店,到2020年已达到491家。截至2021年5月底,奈雪的茶已拥有556家直营门店。

  根据奈雪的茶规划,2022年还要在一线及新一线城市增开350家门店。

  另一方,喜茶的融资开店速度有过之而无不及,5年完成5轮融资。最新消息显示,2021年7月喜茶获得来自腾讯、红衫、高瓴等大资本的投资,融资金额达5亿美元,整体估值600亿人民币,刷新记录。

  2018年,喜茶门店数量为163家,但截至2021年2月,其已经在海内外61个城市开出695家门店。即使是在疫情最严重的2020年,新增门店数也达到304家。预计未来几年,还会保持较高的开店速度。

  对于国内茶饮店激进的扩张方式,中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示,“首先是食品安全问题,每一个新店都代表着一个‘定时炸弹’,新店开的越多,‘定时炸弹’就会越多。”

  由于餐饮店有明显的供货压力,原料必须保持新鲜,否则无法保证口味,更多的门店代表更大的成本压力、更复杂的供应链体系。品控不到位,就会导致品牌信誉滑坡。

  “(奈雪的茶)是客单价很高的一个高端奶茶,食品安全问题频发,对于消费者来说是非常大的打击,对于社会来说也是不负责任的,缺失了上市公司的责任和担当。”朱丹蓬对此表示担忧,“如果说决策层都不重视食品安全的话,(品牌)最终肯定会被消费者所遗弃。”

  除了直营,还有加盟!

  采用全部直营模式的喜茶、奈雪的茶在食品安全上,表现尚且无法令人满意,活跃在全国各地、品控难度更高的加盟网红茶饮品牌更值得关注。

  企查查数据显示,8月11日,全国连锁网红茶饮品牌本宫的茶(企业全称:广州本宫餐饮服务有限公司)遭到来自广州市番禺区市场监督管理局的处罚,总计4万元。

  根据公示,新消费日报查询到,该品牌违反的是《中华人民共和国食品安全法》第六十七条:预包装视频的包装上应当有标签。如店家没有在预包装食品上标明生产日期、配料表、生产地址、保质期等,都会遭到处罚。

  本宫的茶是一家有明星入股加持的网红茶饮店。新消费日报调查了解到,该品牌大部分门店都属于加盟门店,进入其官网就会立刻出现客服询问加盟投资意向。

  “官方品牌店每个城市只有一家十分抢手。仅需18.3万加盟费和4万物料费,就可以实现70%的毛利,45%~50%的纯利。其他的根本不用操心,总部会全程保驾护航的。”为了吸引加盟商,客服在电话中热情介绍到。

  关于物料品质问题,根据其客服介绍,开店前会集中在总部进行统一培训说明制作标准,果酱、茶叶等耐用食品由总部统一供货。然而,在水果、芝士等对保鲜要求较高的原材料上,却完全交由具体门店自行采买,总部会每月派人巡查门店经营情况。

  在调查过程中新消费日报还发现,除了食品安全处罚外,近两年本宫的茶与全国各地加盟商的纠纷多达21起,全部都与特许经营合同纠纷有关。

  茶饮的生意还在继续,新锐品牌正以各种方式攻城略地,资本持续涌入,但对于消费者来说食品安全永远摆在餐饮的第一位。

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