（原标题：Perfect Day’s vegan ice cream is grown in the lab - Vox）
作者 | 小小
出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）
图1：生物工程师们现已在试验室里找到了人工冰淇淋的办法
炎炎夏日，咱们能够纵情地品尝冰淇淋的酷爽，有了冰淇淋，夏天才可谓完好。
冰淇淋与气候变暖休戚相关？
冰淇淋以饮用水、牛奶、奶油（或植物油脂）以及食糖等为主要质料，参加适量食物添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的冷冻食物。
由于冰淇淋滋味迷人，凉甜可口，不仅可协助人体降温解暑，供给水分，还可为弥补许多养分成分，比方优质蛋白质、糖分以及脂肪，别的它还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等。
冰淇淋的主要质料是牛奶，但科学家们却发现奶牛是导致全球气候变暖的元凶巨恶之一。奶牛和其它反刍动物会经过肠道发酵将甲烷释放到大气中，而甲烷是现在最重要的温室气体之一，变暖效应是二氧化碳的21倍。
虽然全球气候变暖，奶牛难辞其咎，但咱们总不能不喝牛奶，不吃冰淇淋吧！好在，美国加州的两名创业者为咱们带来了新的期望，他们现已找到了制造人工冰淇淋的办法。
这两人别离叫赖安·潘迪亚（Ryan Pandya）和佩鲁马尔·甘地（Perumal Gandhi），他们自称纯素食生物工程师。他们想要发明出与运用牛奶毫无二致的冰淇淋，一同经过引导咱们远离工厂化养殖以削减动物的苦楚，并经过削减发生甲烷的奶牛数量和放牧所需土地来协助对立全球变暖。
图2：生物技能草创企业Perfect Day联合创始人赖安·潘迪亚（Ryan Pandya）和佩鲁马尔·甘地（Perumal Gandhi）
潘迪亚在承受采访时表明:“咱们两个人刚好都有类似的医学作业布景，而现在制药基本上都是经过发酵出产的。所以咱们两个想知道，是否能运用这种现已存在了半个世纪的技能来制造国际上最受欢迎、质量最高的蛋白质？”
什么是组成乳制品？
实际上早在1931年，时任英国首相温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）就预言了组成食物的鼓起。他说：“为了吃鸡胸肉或鸡翅，咱们应该在适宜的培育基下别离培育鸡的这些部位，然后避免为了吃鸡胸肉或鸡翅而养殖整只鸡的价值。当然，组成食物将来也会被运用。”
虽然时刻现已过去了近90年，但丘吉尔的猜测在肉类蛋白质和乳制品蛋白质上总算成为了现实。潘迪亚和甘地在加州湾区创办了生物技能草创企业Perfect Day，经过5年的尽力，他们总算在不运用动物的情况下，以人工办法发明出了传统牛奶中发现的蛋白质。
该公司用转基因酵母代替牛奶，经过发酵进程制造出乳清蛋白和酪蛋白，它们是冰淇淋最重要的养分成分。现实上，制造这种全新小吃底子没奶牛啥事儿。酵母是在受控环境中被用来发生发酵副产品的，在出产乳清蛋白和酪蛋白两个进程，研讨人员经过运用不同的酵母来到达不同的意图和产值。
图3：Perfect Day运用组成蛋白质制造的冰淇淋，其滋味和质地与奶油冰淇淋毫无二致
Perfect Day运用DNA改造酵母，使其能够出产酪蛋白和乳清蛋白，这两种蛋白质与奶制品中发现的蛋白质彻底相同。传统牛奶大约含有3.3%的蛋白质，其间82%是酪蛋白，18%是乳清蛋白。除此之外，牛奶其他主要成分是水、脂肪和碳水化合物。
Perfect Day的技能能够改造牛奶中蛋白质的一小部分，而蛋白质能够说是出产其他食物最重要的成分。该公司宣称其乳制品蛋白质是纯素食和无乳糖的，一同供给与传统乳制品蛋白质相同的高质量养分。
这既避免了养牛带来的环境担负，一同也能供给与奶制品尝道和质地相同的养分和蛋白质。再结合从植物中提炼出的脂肪和糖，就有或许做出与实在奶油冰淇淋没有任何差异的产品。潘迪娅说:“咱们能够运用这种蛋白质制造出彻底能满意人们对乳制品体会、口感和风味需求的产品，但它没有任何牛奶的缺陷。”
现在市面上现已有许多不含牛奶的冰淇淋，原材料从燕麦到杏仁再到鹰嘴豆，包罗万象，但它们一般不像传统冰淇淋那么柔滑。有些幸运儿现已试过Perfect Day的冰淇淋，它尝起来与用牛奶制造的冰淇淋简直毫无别离。
Perfect Day运用转基因酵母来出产这些蛋白质，这与在试验室中培育人工肉的办法差不多。人工肉需求从实在的动物身上取得“发动细胞”，然后把它们放在成长介质中，并答应它们在试验室繁衍。你得到的是实在的动物安排，仅仅无需残杀动物。
Perfect Day的办法更进一步：它彻底不需求从实在的动物身上获取任何东西，甚至连一个细胞都不需求，这肯定会更招引素食主义者。两位创始人宣称，用他们的办法出产乳清比传统出产蛋白质的办法少耗费98%的水和65%的能量。
到现在为止，Perfect Day只以有限数量供给其组成蛋白质出产的新产品。上星期，该公司经过其网站向第一批订货的1000名顾客出售了样品。虽然价格昂扬，但这些产品很快就卖光了
与农业巨子协作进军干流
潘迪亚和甘地还指出，他们制造养分和甘旨蛋白质的办法也能够应用于出产其他各类产品，包含协助气候恶劣使奶牛养殖变得扎手的区域。他们的网站上说：“咱们正在与国际各地的政府和非营利安排树立协作关系，他们以为Perfect Day的办法是为养分不良人口供给环境可持续性和担负得起蛋白质的绝佳手法。”
现在，Perfect Day正致力于成为大型食物制造商的无动物蛋白供给商，期望这将有助于将这种成分引进干流商场。该公司现已与ADM等农业巨子协作，从ADM那里取得了约6000万美元的风险投资。ADM是全球最大的农业加工商和食物配料供给商之一，在近200个国家和区域具有330多家出产设备。ADM为人类和动物供给了许多的质料。组成乳制品蛋白或许是他们产品的完美弥补。
大型食物制造商进入这一范畴是正确的，究竟美国乳制品代替品商场(包含不含乳制品的冰淇淋)正在快速增长，就像肉类代替品商场相同。Perfect Day的方针是与大型制造商协作，这反映了Impossible Foods和Beyond Meat等肉类代替品草创企业所喜爱的战略，这两家公司别离与汉堡王(Burger King)和泰森食物(Tyson)协作。这些大公司并不认同素食主义的价值百科观，但他们具有干流的威望，这能够协助像Perfect Day这样的草创公司扩展规划，并更快地打入商场。Perfect Day的产品能够在任何地方出产，并且该公司期望协助向因气候恶劣而无法支撑畜牧业的区域供给蛋白质。潘迪亚说:“假如现在的气候无法支撑在全国际规模供给奶制品时，咱们要做好更多的预备。”该公司的无动物乳制品将在本钱上与乳制品竞赛。他说:“咱们能够用更少的钱做更多的工作，这既是由于它更廉价，也是由于它更环保。”
假如不需求养殖大型动物，所需的资源就会削减。甘地说:“当咱们全面投产时，咱们的出产进程实际上会使咱们的产品变得更实惠。归根到底，这是咱们愿景的一部分：咱们需求国际各地的人们支撑它，让它成为国际上最实惠的养分来历。”
潘迪亚上一年曾说:“咱们开端研讨怎么运用咱们发明的蛋白质来避免发展中国家的发育不良和养分不良问题。”这表明Perfect Day的要点是供给质料，而不是出产牛奶。
未来持续面对应战
当然，要出产出与牛奶滋味和质地类似的全脂牛奶或许比较困难。究竟蛋白质仅仅液态奶的成分之一，其他成分还包含乳脂等，这或许是植物性代替品最难以仿照的成分。在喝牛奶时，乳脂的结构供给了特别的滋味和口感，这或许比在奶酪或酸奶中添加蛋白质更困难。
Perfect Day开始的要点是液态奶（即咱们喝的那种），但该公司已将要点转向加工产品。究竟酸奶和奶酪等产品与液态奶不同，或许更适合运用试验室培育的酪蛋白和乳清蛋白，组成蛋白质能够用来代替牛奶成分或弥补它们。
例如，在酸奶出产中，常常需求添加蛋白质来改进口感，并且不同的加工产品中含有不同份额的牛奶成分。这意味着，发酵酪蛋白和乳清蛋白能够添加或代替传统的蛋白质成分，这在含有高蛋白成分的产品中更简单做到。
虽然如此，无动物乳制品蛋白的潜在用处远远超出了奶酪和酸奶等传统乳制品。含有奶粉的热狗和含有转基因牛奶成分的格兰诺拉燕麦卷，便是许多能够运用这种代替乳制品蛋白的食物例子。
不过，有些产品不适合这种办法。例如，黄油由乳脂制成，简直不含蛋白质。长期以来，咱们一直用植物性代替品来代替黄油，即人工黄油。但许多顾客不再运用人工黄油，而是从头运用实在的黄油。
虽然这些发酵蛋白能否大规划出产还有待调查，但它们进入商场或许会对乳制品职业形成严重影响。部分原因是由于某些加工产品从传统的乳制品中分离出来。由于对蛋白质和其他牛奶成分的相对需求发生了改变，还会导致供给链被推翻。
在这些产品进入咱们的超市之前，有许多问题需求处理。出产经济学有必要见效，产品需求从头配方，参加发酵蛋白与其他成分以代替牛奶成分。
现在各国监管组织都确定，牛奶源自动物。组成酪蛋白和乳清蛋白是否需求遵从相同的法令？监管环境将需求对此作出弄清，由于任何改变都将引发各方利益攸关者的剧烈争辩。
不过，许多顾客会高度重视这样的现实，即出产这些蛋白质不需求动物参加，并且能够发明出素食、无乳糖的产品。人们还会以为，组成乳制品蛋白对环境的影响会更小。其他顾客或许会忧虑，这些蛋白质是用转基因酵母出产的。虽然存在这些不确定性，但咱们或许会在几年内看到组成乳制品出现在食物杂货店的货架上。
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